jueves, 9 de marzo de 2017
vichyssoisie vegana
VICHYSSOISE VEGANA
Como ya sabéis, soy muy fan de las cremas y ahora que llega el verano no tenemos por qué renunciar a ellas; para eso están las vichyssoise veganas, los gazpachos o los salmorejos. Yo además aproveché para estrenar la olla a presión que me enviaron desde Magefesa. Aquí va la receta de Vichyssoise vegana:
INGREDIENTES (6-8 RACIONES)
- 500 gr de puerros
- 1 cebolleta
- 1 patata grande (o dos pequeñas)
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 chorrito de nata vegana para cocinar
- 1 litro de caldo de verduras aproximadamente
- Sal rosa del himalaya (o sal normal si no tenéis)
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso vegano (yo siempre uso Divina Teresa)
PREPARACIÓN:
En primer lugar lavamos, cortamos y pelamos las verduras. En este caso no importa mucho la forma, ya que luego lo vamos a triturar, pero sí es bueno que las patatas las chasquemos y no cortemos, pues así sueltan mejor el almidón. Chascarlas es como cortarlas, pero al hundir el cuchillo lo haremos aproximadamente hasta la mitad del trozo que vayamos a cortar y “tiramos”, el ruido característico es una especie de “clac”.
Una vez tenemos todos los ingredientes, sofreímos la cebolleta con un poco de perejil fresco y una pizca de sal. Yo lo hice ya directamente en la olla express. Cuando ya empiece a estar transparente, sin llegar a dorar, añadimos los puerros y las patatas y rehogamos un par de minutos.
Después añadimos el caldo de verduras. Yo usé uno que tenía ya hecho, pero podéis usar comprado o una pastilla vegetal.
Después cerramos la olla y mantenemos el fuego alto hasta que coja presión. La olla que usé, la Magefesa Nova, tiene un indicador para la presión, a partir de que da el aviso, bajamos el fuego y dejamos hacerse 5 minutos. Esta olla es super cómoda y además incluye una pantallita en la tapa con un temporizador que te avisa cuando pasa el tiempo que le hayamos indicado. Una vez pasados los 5 minutos retiramos del fuego y dejamos que toda la presión salga. Luego abrimos.
En los 5 minutos en los que se hace la crema podemos aprovechar para hacer un crujiente de queso, que es con lo que yo he acompañado la vichyssoise vegana. Rallamos el queso y ponemos en la sartén ya ligeramente caliente a fuego medio-alto. Yo usé la que os enseñé en la receta de tortilla que no pega nada de nada. Cuando el queso empiece a tostar un poco, veréis que se pone más duro, le damos la vuelta con cuidado para no romperlo, por ejemplo con una lengua de gato y doramos por el otro lado.
Ya sólo queda triturar las verduras añadiendo además un chorrito de nata vegetal. Corregimos de sal si hace falta y dejamos templar una media hora al aire. Luego metemos a la nevera y cuando esté fría estará lista para servir.
¡Que aproveche!
PD: El tiempo de cocción puede para la vichyssoise vegana variar de unas ollas o otras, así que revisad las instrucciones del fabricante. Si no tenéis olla a presión, podéis hacerlo de forma tradicional y retiraréis del fuego cuando las verduras empiecen a estar blandas.
patatas al horno
PATATAS AL HORNO
Fácil no, lo siguiente. Con esta idea de patatas al horno podrás hacer muchas recetas, basta con echarle un poco de imaginación y añadir otros ingredientes, como champiñones, queso vegano, alguna bechamel… Pera para la base de estas patatas al horno sólo hacen falta:
- 4 patatas
- Ajo en polvo
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva
Lo primero que hay que hacer, es lavar muy bien las patatas, porque van a ir al horno con piel. Después viene el paso más “laborioso”. Hay que hacer cortes en la patata, sin llegar a cortar la patata del todo. Cuanto más finitas queden las rodajas mejor.
Luego las ponemos en la bandeja o recipiente en la que las vayamos a meter al horno, les echamos un chorrito de aceite de oliva por encime y las espolvoreamos con el ajo, un poco de sal y un poco de perejil.
El último paso es meter las patatas al horno, a 200 grados durante 45-50 minutos, o cuando veáis que están doradas. No las pongáis muy arriba en el horno, para que no se queden quemadas por encima y sin hacer bien por dentro.
No tienen más ciencia y están muy ricas para acompañar cualquier cosa, un poco de seitán por ejemplo, y así abiertas tienen muy buena pinta.
Como os decía además podéis rellenarlas con lo que os apetezca. Os dejo la foto de esta misma receta con setas picadas y un poco de queso vegano.
¡Que aproveche!
shushi vegano
SUSHI VEGANO, MAKIS
Hacía tiempo que quería lanzarme a hacer en casa sushi vegano, pero la verdad que por una cosa o por otra no encontraba el momento. Hasta que llegó la Orgánico Box de Marzo con toques orientales y me decidí (y también porque Ceci me insistió). Si soy sincera no soy una loca por el sushi así que decidí hacer estos makis lo más ligeros y sencillos posible. Aquí va la receta:
INGREDIENTES:
- Alga nori (especial para sushi)
- Arroz para sushi (lo podéis encontrar en tiendas orientales, grandes superficies y puntualmente en LIDL y otras tiendas)
- Aguacate
- Zanahoria
- Tofu (yo usé comprado, de ese que pone “tofu al natural”)
- Salsa de soja o wasabi para acompañar
- También necesitaréis una esterilla para sushi y film transparente
PREPARACIÓN
La verdad es que yo pensaba que hacer sushi vegano era más difícil de lo que es en realidad, solo hay que hacerlo con cuidado y paciencia.
Primero cocemos el arroz, yo lo hice siguiendo fielmente las instrucciones del paquete, os recomiendo que hagáis lo mismo para que os quede perfecto. En resumen: lo lavé antes y lo cocí con el doble de agua que de arroz y una vez cocido lo pase por agua de nuevo. Lo suyo es echarle vinagre de arroz, pero yo como os decía los quería ligeros y me da la sensación que el vinagre le da bastante sabor.
Mientras reposa el arroz, podemos ir cortando el tofu, el aguacate y la zanahoria en tiras (bastones) lo más iguales posible y no muy gruesos.
Forramos nuestra esterilla para sushi (lo mío en realidad es un mantel, como veréis en las fotos) con film transparente para que no se nos pegue el alga.
Cuando ya tenemos todos los ingredientes comienza el proceso más delicado. Colocamos el alga nori con el lado liso hacia la esterilla y el poroso hacia arriba. Veréis que tiene como unas líneas, las colocamos en paralelo a las líneas de la esterilla. Comenzamos a poner el arroz sobre el alga. Mejor mojando las manos para que no se nos pegue. Extendemos una capa no muy gruesa y dejamos como un centímetro por cada lado si arroz para que luego sea más fácil “pegar” el alga al enroscar y que no se abra el maki. En las fotos que adjunto se ve claro emoji unicode: 1f609
Ahora colocamos las tiras de tofu, aguacate y zanahoria y después comenzamos a enroscar el maki con ayuda de la esterilla y haciendo cierta presión (sobre todo en la primera vuelta, para que quede bien compacto. Damos las vueltas necesarias para cerrarlo y con un poco de agua humedecemos la línea de alga que dejamos sin arroz para cerrar bien nuestro maki.
Ahora cortaremos por la mitad y luego cada mitad de nuevo por la mitad hasta tener 8 porciones. Para no deformarlos al cortar, podéis humedecer el cuchillo con agua templada.
Ya solo queda acompañarlos con un poco de salsa de soja, agridulce o wasabi y ¡a disfrutar del sushi vegano y casero!
¡Que aproveche!
humus
HUMMUS
El hummus es una especie de paté de garbanzos, muy rápido y genial para untar con pan tostado. Pero también como base para otras recetas o para hacer un simple bocadillo.
Ingredientes:
- Garbanzos (yo uso garbanzos ya cocidos, un bote de 300 gramos en este caso).
- 1/2 cebolla.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1/2 cucharadita de curry en polvo.
- Zumo de medio limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal y perejil.
Las especias las podéis encontrar en cualquier supermercado, yo lo compro todo molido ya que me resulta más rápido y más sencillo de utilizar.
Lo único que hay que hacer es ponerlo todo en el vaso de la batidora y mezclarlo hasta que quede una pasta más o menos homogénea. Lo podéis ir probando y corrigiendo sal o limón, a mi la verdad es que me gusta bastante el gusto del limón y muchas veces acabo echando un poco más. Cuestión de gustos.
Que aproveche!
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No os olvidéis de que seguimos con el Mes sin Carne.
croquetas veganas
CROQUETAS DE BONIATO Y CHAMPIÑONES VEGANAS
Estrenamos otoño con croquetas 
Mucho más rápidas de hacer que otras recetas veganas con bechamel y muy suaves. ¿Os animáis con las croquetas de boniato y champiñones? ¡Aquí va la receta!
Mucho más rápidas de hacer que otras recetas veganas con bechamel y muy suaves. ¿Os animáis con las croquetas de boniato y champiñones? ¡Aquí va la receta!INGREDIENTES
- 2 boniatos
- 100 gr de champiñones
- Pan rallado
- Sal y aceite
PREPARACIÓN
El primer paso es cocer los boniatos. Los pelamos y cortamos en trozos y ponemos en el agua fría hasta que hierva y dejamos unos 20 minutos. Comprobamos que estén listos: que estén blandos y se partan fácilmente.
Escurrimos los boniatos y machacamos bien con el tenedor. Veréis que queda una masa cremosa a la que no le hace falta nada más que un poco de sal.
Por otro lado iremos preparando los champiñones. Los cortamos en trocitos bien pequeños y ponemos freír.
Después los mezclamos con el puré de boniatos y dejamos enfriar igual que haríamos con la bechamel de las croquetas. Yo siempre lo dejo reposar estirado en un plato llano.
El siguiente paso es hacer las bolitas y rebozar en un poco de agua o leche vegetal y pan rallado. Si queréis que quede bien crujiente repetid el proceso de rebozado dos veces.
Ya sólo queda freirías en aceite bien caliente y escurrir después en papel de cocina. Las servimos y ¡a disfrutarlas!
¡Que aproveche!
nuggets de tofu
NUGGETS DE TOFU
El secreto está en los maicitos. Ideal con patatas fritas y ketchup.
Ingredientes:
- Tofu (yo utilicé este “Tofu estilo japonés“, lo compré aquí y me costó 2’90) Utilicé aproximadamente la mitad del paquete, unos 150gr. Si lo tenéis de otro tipo, sirve igual y si lo hacéis es casa, mejor que mejor.
- 1 paquete de maicitos o kikos. (100 gr. o así llegan).
- 2 cucharadas de pan rallado.
- Leche de soja.
- Sal.
La preparación es muy sencilla. Hay que triturar los maicitos, cuanto más triturados queden más fácil va ser luego rebozar el tofu. Si lo s triturais mucho quedará más parecido al pan rallado, pero si no hacéis tanto quedarán cachitos más gruesos y es lo que le da la gracia luego al crujir. Cuando lo tengáis añadís a los kikos dos cucharaditas de pan rallado, por lo que os decía de facilitar el rebozado, y lo mezcláis.
Cortáis el tofu en rodajas de 1 cm o así y luego esas rodajas en cachitos desiguales. Echáis un poco de leche en un recipiente y vais mojando los cachitos de tofu en él, para luego hundirlos en la mezcla de maicitos y pan rallado, que queden bien cubiertos.
Mientras, aceite a la sartén, abundante y bien caliente y cuando estén todos los cachos de tofu los vais friendo y luego sacando a un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite, que por cierto es bastante.
Sal y a disfrutarlos!
Ah! bVb ya está en el listado de los Blogs que participan en el Mes sin carne 2012.
Ensalada de Frijoles
Ensalada de Frijoles
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de frijol cocido y sin líquido
- 2 tazas de calabaza italiana, cortada en cubos medianos
- 2 tazas de jitomate cherry partidos por la mitad
- 1 taza de maíz en grano
- 2 piezas de aguacate cortado en cubos pequeños
- 1/4 de taza de cebolla morada finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 2 piezas de limón sólo el jugo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 6 hojas de albahaca
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
En una ensaladera agrega los frijoles negros, la calabaza, el jitomate cherry, los granos de maíz y el aguacate picado en cuadritos, la cebolla el cilantro el jugo de los limones sazona con sal y pimienta.Para la vinagreta, licúa el aceite de oliva con el vinagre blanco, albahaca, sal y pimienta.Añade la vinagreta a la ensalada 1 minuto antes de servir.
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