Ensalada de Frijoles 

Ingredientes

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• 1 1/2 tazas de frijol cocido y sin líquido
• 2 tazas de calabaza italiana, cortada en cubos medianos
• 2 tazas de jitomate cherry partidos por la mitad
• 1 taza de maíz en grano
• 2 piezas de aguacate cortado en cubos pequeños
• 1/4 de taza de cebolla morada finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 piezas de limón sólo el jugo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 6 hojas de albahaca
• al gusto de sal y pimienta  
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• Preparación

  En una ensaladera agrega los frijoles negros, la calabaza, el jitomate cherry, los granos de maíz y el aguacate picado en cuadritos, la cebolla el cilantro el jugo de los limones sazona con sal y pimienta.

  Para la vinagreta, licúa el aceite de oliva con el vinagre blanco, albahaca, sal y pimienta.

  Añade la vinagreta a la ensalada 1 minuto antes de servir.

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